阿胶含量说不清 海参都说是野生（图）

摄影 孙瑜 信华

比起蔬菜、茶叶，阿胶、海参在节日礼品中可谓高大上。而阿胶和海参，想必很多人都能对它的滋补功效说出一两样。临近春节，阿胶和海参眼花缭乱的品牌和疗效令很多消费者应接不暇，日前，记者分别走访了本市的多家超市、大型水产市场和菜市场，发现不少阿胶产品不标注含量，海参宣称都是野生的比较普遍。

阿胶糕 “厂家没标含量 我不知道”

作为传统的补血佳品，阿胶的“名贵”可谓是深深印在大家的脑海中。于是，一些商家也纷纷推出了阿胶的衍生品——阿胶糕。这类产品因价格相对较低、口味繁多和方便食用受到不少消费者的喜爱。

可对于多数消费者来说，既然购买的是阿胶糕，就理应知道里面到底含有多少阿胶含量。但是记者调查发现，目前市场上销售的这类产品中其实阿胶的含量并不大，有些根本就不标注含量。

在南开区家乐福超市一楼，记者发现一家售卖阿胶糕的店铺。店里售卖的阿胶糕分为“原味型”和“红枣枸杞型”。在配料表中记者看到，原味型的配料包括黑芝麻、核桃仁、阿胶、麦芽糊精、冰糖、黄酒，产品并没有标注阿胶及其他原料的添加量或在成品中的含量。“这有多少阿胶含量？”记者问道。“厂家没标，我不知道。”店主回答得更是干脆。

记者在另外一款“红枣枸杞型”的阿胶糕上发现一个“有意思”的情况，这款产品配料是黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶、麦芽糊精、冰糖、阿胶、红枣、枸杞子。配料表中竟然在不同位置出现了两次“阿胶”。这样的标注是有心还是无意，让消费者不得不打个问号。

在河西区大润发超市内，记者看到一款阿胶糕。上面仅标注了配料，同样没有标注阿胶的含量。记者询问工作人员关于含量问题，这名工作人员只是回答：“这都是大品牌的，肯定没问题。”

另外记者在和平区伊势丹商场内进口商品超市也发现了同样的问题。一款枸杞型的阿胶糕，仅标注了枸杞的含量，却没有标注阿胶的含量。“买它们就是奔着‘阿胶’来的，除了质量，最关心的就是含量的多少，还是应该透明一些。”前来选购阿胶糕的市民表示。记者询问了五六名消费者，均表达了同样的意愿。

记者在采访中发现，阿胶糕类产品一般以黑芝麻、核桃仁、阿胶、红枣、枸杞为原料，添加冰糖、黄酒等辅料。有些还加有麦芽糊精、黄明胶，有些产品在食品添加剂一栏注明山梨酸钾。仔细观察不同品牌发现，阿胶的含量以及出现的“位次”都不尽相同。

通过几款不同的阿胶糕对比发现，阿胶的含量基本都是排在第三位或者第四位。标注的含量通常为大于等于10%~15%之间。也就是说，一块净含量为500克的阿胶糕，阿胶含量仅为五六十克。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》相关规定，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。此外还规定了配料如果加入量≥2%，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一 一排列。由此可知，阿胶在“配料表”中出现的“位次”，决定了它在产品中加入量的多少，越靠前量则越多，越靠后越少。

海参 是否野生 全靠店主一张嘴

海参自古以来就是名贵的滋补品，也是人们追捧的上佳食材之一。由于人们对海参不太了解，导致部分商家为了谋取高额利润而误导消费者，记者在走访本市多家水产批发市场和菜市场发现，海参是否野生全靠店主一张嘴。

近日，记者首先来到河东区大直沽菜市场，在销售水产品的多个摊位前，记者找到一家销售海参的摊位，记者看到，几只海参都浸泡在用一个泡沫箱盛放的水中，个头看上去还比较饱满，“海参19元一斤，都是野生的，来几斤。”见到有顾客前来，摊位内的一名中年妇女赶忙迎上前来。“这是野生的吗？” 见到记者有些质疑，中年妇女赶忙说道，肯定都是野生的，她在这里干了很多年了，经常有人到他们家里买海参。

记者又来到位于凌宾路上的凌奥综合市场内，只见销售海参摊位只有一两家，销售的海参多以散装海参为主，价格在几十元上下，并且也都浸泡在水中，几家店主都告诉记者，他们销售的海参都是野生的，没有人工养殖的。同时，记者在梅江附近一家菜市场也看到了类似的情况。

随后，记者又来到王顶堤水产品批发市场，在冻品交易市场内看到，销售水产品的摊位很多，记者走到其中一家摊位前，见到记者想购买海参，摊主从冰柜中抻出几包包装好的即食海参：既有大连生产的，也有山东生产的，记者观察到，包装好的即食海参个头都比较饱满，有6头装，也有10头装的。价格从45元到200多元不等。几名摊主向记者介绍，这些海参都是野生的，其中以大连生产的海参营养的价值比较高，这几天有很多人都来购买海参送人。

在采访过程中，记者又来到水产品交易市场周围门脸店铺附近，走到其中一家店铺内，一名男店主看到记者想购买海参，马上向记者介绍道，我这里的海参都是野生的，既有散装的，也有即食的，而且都是大连生产的。“多少钱一斤。”记者问道，“1800元一斤，肯定是野生的，”男摊主说，这是散装海参的价格，如果要即食的海参，每袋190元。男店主还向记者信誓旦旦地表示，他这里销售的即食海参与散装海参是同一个品种，绝对不会有假。

到底市场上销售的海参是否是野生的呢？记者与天津市水产研究所科研科的尤先生取得了联系，尤先生告诉记者，市场上销售的海参都宣称是野生的，其实是一种误导消费者的行为。根据他们了解的一些情况来看，现如今，人们比较公认的海参都是辽宁、大连等地生产出来的，因为这些地方由于海水温度低等一些优越条件，适宜海参的生长，所以生产出来的海参营养价值非常高。目前海参的养殖方式分成工厂化和网箱养殖两种，工厂化养殖就是在海参还是苗的前提下，通过工厂化的一些先进技术，对海参苗进行前期的干预，控制数量和品质等，然后再将这些苗放到一定的海域内进行养殖，最后再经过人工打捞出水。“市场上所宣称的野生海参大部分都是这种方式生产出来的。”尤先生表示，这种生产方式与野生的生产方式还是有些区别的，因为野生由于没有人工的干预，它的品质和产量都无法确定，纯野生海参的价格也会较高一些。

如何挑选海参

1看产地

俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”这也充分说明了产地的重要性。

很多朋友在购参的时候，商家都说，最好的海参是大连·獐子岛，山东·长岛，其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”，而且行业内也都公认北方海参的质量要好于南方参，大连参的质量好于山东参。

山东参叫“鲁参”，产地在青岛、烟台、威海，这三地主要以养殖海参为主，山东烹饪海参的历史极长， “葱烧海参” 就是鲁菜中最为著名的一道菜。

福建参就是南方养殖海参，福建本地是不产海参的，所以一般他们会从山东买来海参苗，回到福建饲养。

2看参龄

辽刺参的主产地就是大连，这里简称“辽参”，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。由于山东海水温高于大连，所以海参生长速度相对较快，一般2-3年即可长成，因而肉质相对薄一些，由于时间稍短，营养价值也稍低。

3是否野生？

大连海参：养殖较少，野生产地：獐子岛、海洋岛

山东海参：养殖较多，野生产地：长岛

福建海参：全部养殖，无野生

另外，海参的品质和产地、参龄、是否野生有着很大的关系。一般来说，国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次。

新报记者 孙瑜 信华