科学清洗果蔬去除农药残留 浸泡时间5至15分钟即可

《中国居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有果蔬，推荐每天摄入300至500克，深色蔬菜应占1/2。我市疾病预防控制中心食品安全科专家表示，蔬菜、水果在生长、成熟和收获等过程中为了防治虫害、真菌、细菌、病毒等会使用农药，使用不当，农药可能残留在蔬菜和果实表面，甚至被蔬菜根茎部吸收。果蔬中的农药残留一般通过以下方法可以洗脱。

　　开水漂烫（焯）。适用于菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。把蔬菜放在开水中煮1至3分钟，通过加热的方法使蔬菜表面农药失效，再清洗干净。水焯还可同时去除大部分植物性食物的草酸盐，促进钙质的吸收。在焯水过程中，也可加入部分植物油，有利于一些残留有机农药溶解，从而减少农药残留的量。

　　清水浸泡。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡5至15分钟。浸泡时，加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出。浸泡后再用流水冲洗2至3遍。

　　碱水浸泡。适用于各类蔬菜瓜果。我国使用的农药主要是有机磷类，有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（小苏打）中（一般500mL水中加入小苏打5至10克）15分钟左右，再用清水冲洗3至5遍。

　　淘米水浸泡。适用于大部分叶菜类蔬菜。用淘米水清洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，蔬菜表面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜表面部分农药残留。

　　盐水清洗。适用于大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜。使用1至3%的淡盐水清洗蔬菜可去除部分农药，而且可除去菜根部或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。食用前将白菜等逐叶分开，放入盐水中浸泡，使叶片充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。

　　小苏打面粉去除。适用于葡萄、樱桃、车厘子等水果。先将水果表面污物冲洗干净，再在小苏打碱水中加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15分钟左右，然后，用清水冲洗3至5遍，对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。

　　专家建议清洗前保持果蔬结构完整；清洗过程中，先清洗，后折摘，避免农药在清洗过程进入组织内部。如手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应先整条清洗后，再择成小段等。清洗浸泡时间要适宜。研究表明，浸泡时间在5至15分钟内对各种农药去除率是比较均衡，浸泡时间太长农药可能又重新吸附在果蔬上。分门别类防止交叉污染，果蔬农药大多残留在表面，清洗时要注意不同类别分开。